Κυριακή, 5 Αυγούστου 2018

Να φτιάξουμε ένα τιραμισού!

Υλικά για ένα ταψί 36εκ

36 σαβαγιάρ μπισκότα, ανάλογα το σκεύος.
750 γρ τυρί μασκαρπόνε, 3  συσκευασίες,
2 κρόκους αυγού
100 γραμμάρια ζάχαρη
80 ml κρασί Μαρσάλα, η Μαυροδάφνη αν δεν βρίσκεις Μαρσάλα.
150 ml καφέ espresso = 3φλυτζάνια lungo από κάποιο δυνατό χαρμάνι
1/4 της κουταλιάς αλάτι σε μικρό κουτάλι
25 γραμμάρια πούδρα κακάο
150 γρ κρέμα γάλακτος ΑRLA.

Παρασκευή.
Λοιπόν καλά μου παιδιά, επειδή πρόκειται για μια γνήσια Ιταλική συνταγή από τον μέγα ζαχαροπλάστη Εμιλιάν , σας θέλω συγκεντρωμένους και να προσέχετε τις λεπτομέρειες για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα και μια γεύση που θα σας πάει κατευθείαν στην Ιταλία.

Πρώτα από όλα ετοιμάζουμε τους 3 καφέδες, η πολύ απλά πάμε και τους αγοράζουμε από μια καφετέρια. Παίρνουμε ένα θερμός μαζί μας μη κουβαλάμε 3 καφέδες χωρίς λόγο. Ρίχνουμε τον καφέ σε ένα ορθογώνιο σκεύος με διαστάσεις μεγαλύτερες από τα μπισκότα. Προσθέτουμε το Μαρσάλα και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία και ετοιμάζουμε την κρέμα.

2. Χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους μαζί με την ζάχαρη για 2,3 λεπτά μέχρι να γίνουν ένα παχύρρευστο μείγμα με χλωμό χρώμα.
Μην βαρεθείς και πεις, εντάξει είναι τώρα μωρέ θα χτυπηθεί και στο μίξερ μετά! Λάθος. Θα κάνεις υπομονή και θα το χτυπήσεις με το ρολόι για χλωμιάσει που λέει η συνταγή μέχρι να το λυπηθείς.
3 . Ρίχνουμε στο μείγμα ένα ένα τα μασκαρπόνε και τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να πει, ήμαρτον!
Συγνώμη, παρασύρθηκα, μέχρι να μαλακώσει και να είναι παχύρρευστο.
Αν δεν έχετε κουράγιο, βάλτε το στο μίξερ και το κρίμα στο λαιμό σας.

4. Προσθέτουμε το αλατάκι, 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα καφέ και μαρσάλα, και την κρέμα γάλακτος. Συνεχίζουμε να τα χτυπάμε μέχρι να έρθουν σε μια σχετικά ρευστή υφή. Η κρεμούλα μας είναι τότε έτοιμη.

ΔΕΝ ΑΡΧΙΖΟΥΜΕ να την τρώμε με το δάκτυλο γύρω γύρω από την λεκάνη του μίξερ με την δικαιολογία "να δούμε τι κάναμε", έχετε καιρό στο τέλος όταν πια έχετε στρώσει το γλυκό και βρίσκεται ασφαλές στο ψυγείο!

Τελικό στάδιο.

Επιλέγουμε ένα σκεύος ανάλογα την περίσταση, η ακόμα αγοράζουμε από ένα ζαχαροπλαστείο μια βάση τούρτας για να κάνουμε και το κομμάτι μας και να μπορούμε να την στολίσουμε ωραία.
Άλλωστε στις φωτογραφίες φαίνεται πάντα καλύτερα εκτός σκεύους.
Παίρνουμε ένα ένα τα μπισκότα και τα βουτάμε στιγμιαία, ένα τσακ δηλαδή στο υγρό καφέ με μαρσάλα ώστε το υγρό να απορροφηθεί κατά το 1/3 του ύψους και τα τοποθετούμε στοιχισμένα μέσα στο ταψί, η σκεύος, η βάση.
Δεν θέλουμε να μουλιάσουν από την αρχή σε όλο το ύψος τους για να μην σπάσουν καθώς τα βάζουμε  στην θέση τους.
Αφού καλυφθεί όλη η επιφάνεια του ταψιού με μπισκότα, με ένα κουτάλι μουλιάζουμε και από πάνω με φειδώ, δηλ, δεν τα λούζουμε κανονικά αλλά προσεκτικά περνάμε λίγο στην επιφάνεια τους, ώστε να μην έχουν πλαδαρή αίσθηση όταν το τιραμισού θα είναι έτοιμο. Δηλ. αν τα κάνουμε παπάρα δεν θα έχουμε ωραία αίσθηση όταν τα τρώμε, η όταν το σερβίρουμε.

Στρώνουμε την πρώτη στρώση μπισκότα και βάζουμε την μισή κρεμούλα και μετά συνεχίζουμε στην δεύτερη στρώση και την υπόλοιπη κρέμα.
Την στρώνουμε ωραία ωραία και από πάνω με το σουρωτήρι κοσκινίζουμε το κακάο να πάει παντού και να καλύψει όλη την επιφάνεια του γλυκού.
Το βάζουμε στο ψυγείο και το κόβουμε την άλλη μέρα.

Καλή επιτυχία σε αυτό το πολύ εύκολο, καλοκαιρινό και ελαφρύ γλυκό στην συνταγή που μας συστήνει ο Σέφ Εμιλιάν!

Προσοχή, αν δεν βρείτε Μαρσάλα, διαλέξτε πολύ καλής ποιότητας Μαυροδάφνη!

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου