Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα συνταγή. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα συνταγή. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Τετάρτη, 2 Αυγούστου 2017

Λαχανικά γεμιστά στην γάστρα.

Καλημέρα με μια εύκολη συνταγή για σήμερα, που αυτοσχεδίαση στην αυτοσχεδίαση, κάτι βγαίνει και καλό μερικές φορές.

Έχουμε λοιπόν ένα εύκολο , υγιεινό πιάτο που γίνεται πολύ γρήγορα.
Τα υλικά μας είναι, κόκκινες πιπεριές, μικρές πατατούλες, και μελιτζάνες.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε κατσικίσιο τυράκι, η άσπρο τυρί, επειδή είναι με λιγότερα λιπαρά, και προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό , ρίγανη, πιπέρι και δυο σταγόνες λάδι.
Τα ανακατεύουμε πολύ καλά και γεμίζουμε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες, αφού τις έχουμε βάλει στο νερό πρώτα και τις έχουμε αδειάσει από την ψίχα τους.
Πολύ ωραία είναι και με ντομάτες.
Τις πατάτες τις τρίβουμε καλά καλά να φύγουν τα χωματάκια και τις μαρινάρουμε με ρίγανη, πιπέρι θυμάρι και λίγο λεμόνι.
Τις ανακατεύουμε καλά καλά να πάει παντού το μείγμα, και στρώνουμε στο πυρέξ, η στην γάστρα τα λαχανικά μας.
Αλείφουμε εξωτερικά τα λαχανικά με λίγο λάδι, και τα βάζουμε στον φούρνο.
Δεν βάζουμε νερό γιατί έχουν όσο χρειάζεται τα λαχανικά μας και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να γίνουν.

Στο μείγμα με το τυράκι είναι πολύ ωραίο και ο άνηθος με τον δυόσμο. Αλάτι δεν βάζω καθόλου, αλλά με τα τόσα μυρωδικά δεν φαίνεται να του λείπει.

Βάλτε και την δική σας φαντασία, και δημιουργείστε την δική σας συνταγή που θα συνοδεύσει το μεσημεριανό σας.
Ελπίζω να  σας αρέσει! Καλά μαγειρέματα!

Κυριακή, 30 Ιουλίου 2017

5 παραδοσιακές συνταγές για τα κυριακάτικα γεύματα


Φουρνιστό αρνάκι, λαχταριστό ρολό, μερακλίδικα σουτζουκάκια και άλλες ιδέες για πεντανόστιμα σπιτικά κυριακάτικα γεύματα.
5 παραδοσιακές συνταγές για τα κυριακάτικα γεύματα

Κυριακάτικο τραπέζι σημαίνει ιεροτελεστία. Σημαίνει φαγητό με ολόκληρη την οικογένεια ή την παρέα. Σημαίνει οικείες μυρωδιές μαμαδίσιου φαγητού από την κουζίνα. Σημαίνει κρέας, όπως το συνήθιζε απαρέγκλιτα κάθε οικογένεια όχι και τόσες πολλές δεκαετίες πριν, τότε που τα όσπρια ήταν για την Τετάρτη και το… λιπαρό ψαχνό για την Κυριακή. 

Ακολουθούμε τις μυρωδιές και τις γεύσεις αυτών των «πατροπαράδοτων» Κυριακών και συγκεντρώνουμε υπέροχες, σπιτικές προτάσεις μερακλίδικου φαγητού, μέσα από 5 συνταγές με άρωμα ελληνίδας μαμάς ή γιαγιάς. 

*Αρνάκι με πατάτες στον φούρνο 
Ύλικα

1½ κιλό αρνάκι (2 μπουτάκια με κόκαλο), 150 γρ. κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κύβους, 1 κιλό πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια (κυδωνάτες), 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα (προαιρετικά), 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, 2 λεμόνια, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, 1 κύβος λαχανικών, 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός 
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου, τις κόβουμε πρώτα στη μέση, αφαιρούμε το πράσινο φύτρο τους και ψιλοκόβουμε τις μισές. Αλατοπιπερώνουμε τις υπόλοιπες και τις μπήγουμε στα αρνίσια μπουτάκια, αφού τους κάνουμε σχισμές με κοφτερό μαχαίρι. 
Βάζουμε το κρέας σε ταψάκι με λίγο λάδι και γύρω γύρω τοποθετούμε τις πατάτες. Σκορπίζουμε ανάμεσα το κρεμμύδι και αλατοπιπερώνουμε. Χτυπάμε στο μπλέντερ το υπόλοιπο λάδι, το χυμό των λεμονιών, τη μουστάρδα (προαιρετικά), τη ρίγανη, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον κύβο διαλυμένο σε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό. Περιχύνουμε το φαγητό με αυτό το μείγμα. 
Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το φαγητό στους 180 - 200 °C, επί 1 ώρα και 10’. Αφαιρούμε κατόπιν το αλουμινόχαρτο και σκορπίζουμε τους κύβους του τυριού. Συνεχίζουμε το ψήσιμο επί 10’-15’ ακόμη μέχρι να ροδίσει το τυρί και το αρνάκι. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε. 
Την συνταγή εντοπίσαμε στο I Cook Greek 
*Σουτζουκάκια Σμυρνέικα 
Υλικά 
(για 4 μερίδες): 
1/2 κιμά μοσχαρίσιο, 2 φέτες ψωμί μπαγιάτικο, μουσκεμένο και στυμένο, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.γ. κύμινο, μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι 
Για την σάλτσα : 1 κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 2 κ.σ. πελτέ αραιωμένο με νερό, αλάτι, πιπέρι, λίγο νερό 
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά και πλάθουμε τα σουτζουκάκια. Τα τηγανίζουμε για 5' από όλες τις πλευρές να πάρουν χρώμα. Έπειτα, τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και προσθέτουμε τον αραιωμένο πελτέ, το αλάτι, το πιπέρι και το μπαχάρι.Ρίχνουμε τα τηγανισμένα σουτζουκάκια στη σάλτσα και αφήνουμε να βράσουν μαζί για μισή ώρα σε μέτρια θερμοκρασία. 
Tip: Στο τηγάνι προσπαθούμε να μην ξεροψήσουμε τα σουτζουκάκια για να απορροφήσουν καλύτερα την σάλτσα. 
Την συνταγή εντοπίσαμε στο Cook Cool  

*Γιουβέτσι μοσχάρι 
Υλικά 
(για 6-8 μερίδες): 
1 κιλό μοσχάρι, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 200 γρ ελαιόλαδο, 2 κύβους για κοκκινιστό, 3 σκελίδες σκόρδο (στα τέσσερα), κριθαράκι ή χυλοπίτες, 250 γρ κοκκινο κρασί, 3 ώριμες ντομάτες, 2 κουταλιές πελτέ, 2 κουταλιές ζάχαρη, φέτα, παρμεζάνα 
Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε στην χύτρα το μοσχάρι με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και με ένα ποτήρι νερό το βράζουμε για 15 λεπτά (ανάλογα πόσο μικρά κομμάτια είναι το κρέας). Αδειάζουμε το περιεχόμενο της χύτρας στο πήλινο ή στην γάστρα και προσθέτουμε τους κύβους, το mix ντομάτας, την ζάχαρη, το σκόρδο, το αλατοπίπερο ,το κριθαράκι, το κρασί και 1 ποτήρι νερό τουλάχιστον. Εάν δεν έχετε καπάκι σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 και το αφήνουμε για περίπου 2 ώρες να ψηθεί. Στην μιάμιση ώρα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, προσθέτουμε τριμμένη φέτα τυρί και ανακατεύουμε - επίσης σκεπάζουμε την επιφάνεια με παρμεζάνα και ψήνουμε για ένα επιπλέον δεκάλεπτο. 
Την συνταγή εντοπίσαμε στις Συνταγές της παρέας  
*Ρολό κοτόπουλο με πατάτες στον φούρνο 
Υλικά

1 ρολό κοτόπουλο γεμιστό (έτοιμο, από τον χασάπη μας), 2 κιλά πατάτες, 1 κουτί μανιτάρια ολόκληρα, 2 πιπεριές πράσινες, 200γρ μπέικον, 1 κουταλιά μουστάρδα καυτερή, 2 κουταλιές μουστάρδα απαλή, 1 ποτηράκι κρασιού λάδι, χυμό 2 λεμονιών, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, 1 ποτηράκι κρασιού νερό 
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες. Τις πλένουμε και τις βάζουμε σε μια λεκανίτσα. Τους ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και την ρίγανη και τις ανακατεύουμε καλά. Κόβουμε την πιπεριά σε κυβάκια περίπου 2cm, κόβουμε και το μπέικον σε χοντρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μεγάλο ταψί, μαζί με το ρολό κοτόπουλο και τα μανιτάρια. Χτυπάμε για ελάχιστα δευτερόλεπτα στο μούλτι το λάδι, τις μουστάρδες, το χυμό του λεμονιού και λίγο νερό.Περιχύνουμε με αυτό τις πατάτες που έχουμε στο λεκανάκι και τις ανακατεύουμε ώστε να λαδώσουν όλες καλά. Ρίχνουμε τις πατάτες στο ταψί και περιχύνουμε το ρολό με την σάλτσα από τις πατάτες. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο νερό. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ½ - 2 ώρες. 
Την συνταγή εντοπίσαμε στις Συνταγές της καρδιάς  
*Το εύκολο χοιρινό της Άννας 
Υλικά 
(για 8 άτομα): 
2 ½ κιλά χοιρινό λαιμός (καθαρισμένο από τα κόκαλά του), πιπερόριζα σε σκόνη, μουστάρδα, γαρίφαλα, χυμός πορτοκαλιού, φέτες πορτοκαλιού, ½ φλιτζάνι λάδι 
Εκτέλεση
Παίρνουμε το χοιρινό και το πασαλείβουμε με πιπερόριζα και πολλή μουστάρδα και καρφώνουμε γαρύφαλλα. Το βάζουμε στη γάστρα και τοποθετούμε πάνω του φέτες πορτοκαλιού. Προσθέτουμε στο σκεύος χυμό πορτοκαλιού, τόσο ώστε να καλύψει 1,50 εκατοστό και το λάδι – χωρίς να προσθέσουμε άλλο υγρό. Το βάζουμε στο φούρνο και όταν γίνουν οι φέτες πορτοκαλιού καφετί, τις αφαιρούμε από το χοιρινό και τις τοποθετούμε στον πάτο της γάστρας. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε την μουστάρδα με καφέ ζάχαρη και πασαλείβουμε το χοιρινό και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά, ελέγχοντας ώσπου να ροδίσει καλά. Συνοδέψτε το με σπειρωτό φρεσκοβρασμένο ρύζι. 
Την συνταγή εντοπίσαμε στο βιβλίο «Μαγειρική για κορίτσια που δεν… γουστάρουν και γουστάρουν» για… τους πρωτάρηδες της κουζίνας. 

Τετάρτη, 14 Οκτωβρίου 2015

"ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ ΑΓΙΩΡΓΗΤΙΚΗ." με χιούμορ και κέφι από τον Σταμάτη Μούντριχα.

 Ο κ. Μούντριχας γράφει στις Γεύσεις της Εύβοιας, της ομάδας στο φεις , Διαβάστε την συνταγή και θα καταλάβετε γιατί την ανεβάζω και εδώ.. Συνηθίζει να ..πειράζει τις καλές φίλες που συμμετέχουν με πολύ αγάπη και όλοι και όλες γελάνε και γελάμε..



Σταμάτης Μούντριχας
ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ ΑΓΙΩΡΓΗΤΙΚΗ.
Γκρεμοτσακίζεσαι τσαι πααίνεις στο μανάβη-άμα δεν είσαι στο χωρίο- τσαι γοράζεις ανάμιση τσιλό σπανάτσι, δύο χερόβολα άνηθο, τσαι εφτα-οχτώ κρεμιδάτσα χλωρά. Τα παστρεύεις όμορφα-όμορφα τσαι οχι σάμα που κάνουνε οι πιό πολλές πο σας τις χρυσονοικοτσυρές τσαι ψιλοκόβεις ούλα τα λαχανικά. Στερνά τα πλώνεις σε ένα φαρδιό αντζό, νταβά ας πούμε, να στεγνώσουνε, γιατι όντες τα βάλεις με τα νερά, η πίτα θα γενεί παπαριασμένη, σα ντης μακαρίτησσας της Κουρβουνιάς.
Στο αναμεταξύ φτιάνεις το ζυμάρι για το φύλλο. Μισό τσιλό αλεύρι πο το σκληρό τσαι μισό μαλακό, φαρίνα που το λένε οι τωρινές. Λιγά αλάτι, λιγά λάδι τσαι το καλοζυμώνεις. ( Νύχια κομμένα κατάκρεας τσαί όχι οι γεναίτσες με τα μανά τσαι κάθε λογιούς μπογιές που πασαλείφοντες. Μήτε τους άντρηδες τους να βάζουνε να ζυμώσει, τάχα που αυτές έχουνε πέσει τα πάκια τους, γιατί τσ΄αυτοί ολιμερίς τα ξύνουνε, τσαι αυτό δεν είναι υγειινό). Αφήνεις το ζυμάρι να γενεί.( Οι μαγέροι της τελεόρασης λένε να ξεκουραστεί, λέεις τσαι το είχες σταλμένο να σου σκάψει τ΄αμπέλι).
Μετά πο κάμποση ώρα, χωρίζεις το ζυμάρι σε οχτώ μπαλάτσα, γιατί χρειάζονται οχτώ φύλλα, τέσσερα για ποκάτου τσαι τέσσερα για ποπάνου. Τα χωρίζεις πο μίας αρκής, γιατί οι πιό πολλές πο σας, μήτε δύο γαϊδουριούνες άχιουρα δεν μπορείτε να μοιράσετε.
Ανοίγεις το φύλλο τσαι το πλώνεις σε παστρικό σεντόνι τσαι όχι να έχει τσοιμηθεί ο εδικός σας πάνου δρωμένος, γιατί στερνά η πίτα θα φέρνει μια παράξενη αποφορά.
Φτιάνεις τη γιόμιση μέσα σε αντζό που να τηνε χωρεί. Πειδής δεν είσαι στο χωριό να βάλεις ένα-δύο φελιά βλαρό τυρί τσαι μία μετζίθρα, τα αλλάζεις με μαλακιά φέτα τσαι ανθότυρο. Ρίχνεις τα λαχανικά τα λαδώνεις τσαι τα ανακατώνεις τσαι τ΄αλατίζεις ανάλογα πόσο αλμυρή είναι η φέτα, να μη σου γενεί λύσσα. Κόβεις τα τυριά μικρά κομματάτσα τσαι τα ρίχνεις ούλα μαζί. Τελευταία χτυπάεις οχτώ αυγά τσαι τα ρίχνεις τσαι δαύτα μέσα. Ανακατώνεις ούλα αυτά μέχρι που η γιόμιση να είναι ομοιόμορφη, σάμα τα ψηφοδέλτια του μακαρίτη του Στεφανίδη.
Λαδώνεις το νταβά να μη κολλήσει τσαι πλώνεις το πρώτο φύλο πο κάτου. Το λαδώνεις, να μην ξερνάνε τα λάδια, τσαι τρίβεις απλωτά με τον τρίφτη φέτα σε ούλο το φύλλο. Το ίδιο τσαι στα άλλα τρία.Βάζεις τη γιόμιση τσαι διπλώνεις κατε μέσα τα περισέματα πο τα φύλλα. Βάζεις με τον ίδιο τρόπο τα τέσσερα πο πάνου, τσαι διπλώνεις τα περισέματα έτσι που να φιάξεις φάκελλο, σαν το γράμμα που έστελε ο θείος Μήτσος πο την Αουστράλια, που στερνά τονε λέγανε Τζίμ.
Αφού το αφήσεις κανένα τέταρτο της ώρας πόξου πο το φούρνο, για να ρουφήξει τα λάδια το φύλλο μουσκάρια, στερνά τηνε φουρνίζεις. Άμα σας κάνει όρεξη το φύλλο να κροτσανίζει, πασαλείφετε το κατά πάνου φύλλο με αυγό. Μόλις ροδίσει τσαι γενεί καφετί το τυρί, σκεπάζεις την πίτα με λαδόκολλα τσαι την αφήνεις δύο ώρες στο φούρνο στους 180 βαθιμούς Κελσίου. Ποιος ήτανε ο Κελσίος, δε σας πέφτει λόγος,μήτε πο την πίτα έχει μερτικό.
Σαν τη βγάλετε πο το φούρνο, την αφήνετε λιγά τσαι στερνά την πιστωμάτε στο σοφρά η στον πάγκο εργασίας οι τσαινούργιες για να πανουγυρίσουνε τα ζουμιά της τσαι να μη γενεί πεντικοκούραδο, όξου πο τα προσώπατα.
Όντες φιάνομε σπανακόπιτα, βγάζομε το φουλάρι Hermess πο το λαιμό, μη μας βρούνε τα καταμύθια της Αντρέλλου πο την Κάρυστο τσαι γελάνε τσαι οι πέτρες.
Άει να διούμε τα καζάντια σας !!!!

Τρίτη, 16 Ιουνίου 2015

Μια zoumeri πιτούλα.



Όπως λέγαμε και στο .."μελιτσάνο κάτι",  δεν αφήνουμε τίποτα να πάει χαμένο.
Τα γεμιστά είναι ένα από τα φαγητά  της εποχής.
Γεμιστές ντομάτες, γεμιστές πιπεριές, γεμιστές μελιτζάνες, και φυσικά, γεμιστά κολοκύθια.

Τα κολοκυθάκια είναι γλυκά , ζουμερά και πολύ παρεξηγημένα.
Όταν λοιπόν γεμίζουμε τα κολοκυθάκια, κρατάμε την ψίχα στην άκρη.

Τα βάζουμε σε αεροστεγές τάπερ στο ψυγείο να μην στεγνώσουν και χαλάσουν.
Μέσα στις 5 μέρες που μπορούμε να φυλάξουμε τα τρόφιμα στο ψυγείο, μπορεί να κάνουμε και μια ωραιότατη πιτούλα.
Σήμερα δεν βρήκα πολύ σπανάκι, και έτσι πήρα ένα ματσάκι σέσκουλα.
Έτσι η πίτα είχε

Ένα ματσάκι σέσκουλα
ένα χεράκι σπανάκι
ένα ματσάκι μαιντανό
ένα ματσάκι άνιθο
λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια
ένα ματσάκι μυρώνια
και μισό κιλό άσπρο τυρί, γιατί είναι άπαχο και πιο απαλό μέσα στις πίτες.

Αφού ετοιμάστηκε η πίτα με τα χόρτα, έμεινε λίγο μείγμα.

Συνεχίζουμε λοιπόν τις ετοιμασίες για την zoumeri μας.

Κόβουμε στο μούλτι την ψίχα κολοκυθιού
προσθέτουμε 2 αυγά,
και ριγανούλα.
Τα ανακατεύουμε πολύ καλά με το μείγμα που είχε περισσέψει.

Βάζουμε φύλλο χωριάτικο, ή όποιο σας αρέσει για τις πίτες.
Στην φωτογραφία το φύλλο είναι από κίτρινο αλεύρι για πίτες.

Στην αρχή φοβήθηκα μήπως παρά ήταν ζουμερή μιας και τα υγρά ήταν πολλά, αλλά όχι.
Μην ξεχνάμε λάδι στα φύλλα, και πιπεράκι στο μείγμα μας. Με το μύλο, είναι ακόμα καλύτερα.

Και έτσι λοιπόν ανακαλύψαμε μια πολύ ωραία ζουμερή πιτούλα, γλυκειά και υγιεινή και πολύ πολύ οικονομική.

Δευτέρα, 8 Ιουνίου 2015

Μελιτζανό κάτι.

Mελιτζανο...κάτι.

Πολλές φορές κάνουμε ένα φαγητό και λυπόμαστε τα υπόλοιπα που συνήθως τα πετάμε.
Όμως δεν είναι εποχές για να πετάμε τίποτα. Απλά, να το αξιοποιούμε.

Κάνουμε ας πούμε, παπουτσάκια.
Κρίμα δεν είναι τόση ψίχα μελιτζάνας να πηγαίνει χαμένη?

Λιώνουμε λοιπόν την ψύχα στο μούλτι, προσθέτουμε μια πατατούλα μέτρια, λίγο κρεμμύδι, δυόσμο, 2 αυγά, λίιιγο λάδι, λίγο αλεύρι να δέσει και έτοιμο το μείγμα μας.
Στρώνουμε μια σειρά μελιτζάνες τηγανητές, από πάνω το μείγμα με την μελιτζάνα, αφού προσθέσουμε τυράκι, είτε μέσα, είτε από πάνω.
Μετά στρώνουμε λίγο κιμά που θα έχει περισσέψει και από πάνω μια ωραία στρώση μπεσαμέλ.

Το βάζουμε στον φούρνο και έτοιμο ένα επιπλέον φαγάκι!!
Ελπίζω να σας αρέσει.

Κυριακή, 13 Απριλίου 2014

Μπανόφ! Ένα εύκολο γλυκό για όλες τις ώρες.!

Το μπανόφ είναι ένα πάρα πολύ εύκολο γλυκό και για να γίνει θα χρειαστείτε.

2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα
2 φάκελα GARNI
1 φάκελο τριμμένο μπισκότο
2 μπανάνες.

Λιώνουμε λίγο βούτυρο και ανακατεύομαι το μπισκότο, όπως και στο cheese cake, να γίνει  μια βάση για το υπόλοιπο γλυκό.
Το στρώνουμε στο ταψάκι.
Σε μια κατσαρόλα μικρή, ρίχνουμε τα 2 κουτιά γάλα ζαχαρούχο και σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε μέχρι να γίνει σαν πυχτή κρέμα.
Την απλώνουμε πάνω στην βάση μας.
Μετά, κόβουμε σε ροδέλες μπανάνες και από πάνω στρώνουμε την σαντιγί garni.
Mπορούμε βέβαια, να φτιάξουμε την κρέμα μας με άλλο τρόπο, όπως ένα ζαχαρούχο και ένα morfat.


Κυριακή, 30 Μαρτίου 2014

Νηστίσιμα γλυκά.

Πολύς κόσμος νηστεύει αυτές τις μέρες αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι στερείται και τις γλυκές γεύσεις.

Μια επιλογή για γλυκό, είναι το νηστίσιμο αμυγδαλωτό με επικάλυψη  σοκολάτα υγείας από το ζαχαροπλαστείο Παπαχρήστου στην Κάρυστο.


Πέμπτη, 27 Φεβρουαρίου 2014

Η Γαριδομακαρονάδα του Θόδωρου Λέλεκα

Η Μεγαλο-Παρασκευιάτικη Γαριδομακαρονάδα του Θόδωρου Λέλεκα


Καλή όρεξη...

Υλικά:

- 2 μεγάλα κρεμμύδια

- 6 σκελίδες σκόρδο

- Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

- 1 καλαθάκι ντοματάκια cherry, όσο πιο ώριμα βρείτε

- 1 μεγάλη συσκευασία/κονσέρβα φρέσκια ντομάτα τριμμένη

- 2 πακέτα linguini

- 1 κιλό μεγάλες γαρίδες

- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μισό φλυτζάνι κρέμα γάλακτος

- 1/2 ποτήρι κρασί (λευκό φρέσκο, ροζέ ή ερυθρό φρέσκο)

Εκτέλεση:

- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε στην κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσουμε για τη σάλτσα λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα οποία πασπαλίζουμε με πάπρικα. Προσοχή: στόχος μας είναι να τα "μαράνουμε", μέχρι να πάρουν το χαρακτηριστικό χρυσό χρώμα - δεν θέλουμε να τα κάψουμε. Γι αυτό και διατηρούμε τη φωτιά σταθερή στο μέτριο και τα ανακατεύουμε συχνά με ξύλινη κουτάλα. Όταν πλέον είναι έτοιμα, προσθέτουμε και το σκόρδο που έχουμε καθαρίσει και λιώσει με την ειδική "τανάλια". Προσθέτοντάς το στο σημείο αυτό, θα τσιγαριστεί μαζί με το κρεμμύδι χωρίς να χάσει τα αρώματά του.

- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα την τριμμένη ντομάτα και τα ντοματάκια cherry, κομμένα στη μέση. Προσθέτουμε μισό κουταλάκι ζάχαρη (για να σπάσει την αλκαλικότητα της ντομάτας), ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση, καθώς και ενάμισυ ποτήρι νερό και μισό ποτήρι κρασί. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να πάρει βράση.

- Ρίχνουμε τις γαρίδες (πλυμένες αλλά ακαθάριστες από κεφάλια, κελύφη, κλπ) σε διαφορετική κατσαρόλα με νερό, στο οποίο έχουμε προσθέσει αρκετό χοντρό θαλασσινό αλάτι. Σκεπάζουμε κατά το ήμισυ και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να βράσουν και να μαλακώσουν.

- Εν τω μεταξύ, ανακατέβουμε τη σάλτσα μας και την αφήνουμε να βράσει "ξεσκέπαστη" μόνο αν κρίνουμε ότι είναι πολύ νερουλή και πρέπει να συμπυκνωθούν τα υγρά της. Αντίθετα, αν δούμε ότι πήζει επικίνδυνα, προσθέτουμε προσεκτικά νερό ή κρασί.

- Όταν οι γαρίδες μας είναι έτοιμες, δηλαδή βρασμένες κατά τα 3/4, τις "ψαρεύουμε" με μεγάλη τρυπητή κουτάλα, χωρίς να χύσουμε το νερό. Μόλις τις έχουμε μεταφέρει σε κάποιο μπωλ ή σε λεκάνη, ρίχνουμε στο νερό όπου μόλις έβρασαν οι γαρίδες τα linguini, για να βράσουν μέσα στη γεύση της θάλασσας. Αφήνουμε να βράσουν όσο λέει στο πακέτο.

- Καθαρίζουμε τις γαρίδες χωρίς να πετάξουμε τα κελύφη. Όταν πλέον είναι καθαρισμένες, τις προσθέτουμε στη σάλτσα μας για να πάρουν μία βράση σε αυτήν.

- Από τα κελύφη των γαρίδων που καθαρίσαμε, διαλέγουμε τα κεφάλια και τις ουρές (εκεί είναι όλη η γεύση της γαρίδας), και τα μεταφέρουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε 2 φλυτζάνια από τη σάλτσα μας που βράζει και λίγο ελαιόλαδο, και τα χτυπάμε στη δυνατότερη ένταση. Όταν πλέον το περιεχόμενο του μπλέντερ έχει γίνει "πουρές", το σουρώνουμε σε λεπτό μεταλλικό σουρωτήρι (για να αποφύγουμε ακόμα και τα μικρότερα στερεά σωματίδια που θα κάνουν κριτς-κριτς στο στόμα μας), κρατώντας ένα απίστευτα νόστιμο βελουτέ, το οποίο ουσιαστικά θα απογειώσει γευστικά τη μακαρονάδα μας.

- Για να "δέσει" τέλεια η σάλτσα μας που σιγοβράζει, προσθέτουμε το βούτυρο ή την κρέμα γάλακτος, καθώς και ένα φλυτζάνι από το νερό στο οποίο βράζουν τα linguini - η "κόλλα" από τα ζυμαρικά είναι το καλύτερο φυσικό πηκτικό για τη σάλτσα μας. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το βελουτέ της γαρίδας για μία τελευταία βράση πριν σβήσουμε τη φωτιά.

- Αποσύρουμε τα linguini (εφόσον είναι έτοιμα - al dente) από τη φωτιά και τα σουρώνουμε.

- Αναμιγνύουμε linguini και σάλτσα και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε φρεσκοτρίβοντας μπόλικο μαύρο πιπέρι σε κάθε πιάτο. Αν θέλετε, μπορείτε να τρίψετε και φρέσκο μαϊντανό από πάνω.

Απολαύστε τη μακαρονάδα αυτή ζεστή, σε συνδυασμό με ένα όμορφο μπουκάλι δροσερό κρασί. Και αν αναρωτιέστε τι στυλ κρασιού ταιριάζει με αυτό το πιάτο, ένα θα σας πω: αν το συνδυάσουμε με οτιδήποτε άλλο στυλ κρασιού εκτός από ροζέ, θα σηκωθούν οι γαρίδες από το πιάτο και θα αρχίσουν να μας κυνηγούν!

Καλή Επιτυχία, Καλή Όρεξη και Καλό Πάσχα!

 

Κυριακή, 15 Δεκεμβρίου 2013

2 εύκολες συνταγές.Μαρμελάδα κολοκύθας και μήλο- Κέικ με ξηρούς καρπούς και σιρόπι.

 Η κολοκύθα, η λύρα, μπορεί να γίνει και μαρμελάδα.
Για να πετύχουμε μια όμορφη υφή, βράζουμε την κολοκύθα και μετά με ένα κουτάλι, βγάζουμε την σάρκα της. Προσθέτουμε την αντίστοιχη ποσότητα σε μήλα, κομμένα σε μικρά κομματάκια.
Προσθέτουμε επίσης, την ανάλογη ποσότητα σε ζάχαρη. Δηλαδή, με ένα φλυτζάνι μετράμε, ένα κολοκύθα και μήλο, ένα ζάχαρη.
Όταν πάρει βράση και μαλακώσουν, τα σβήνουμε και αφού κρυώσουν, τα περνάμε στο μούλτι και τα ξαναβράζουμε.
 Γίνεται μια ιδιαίτερη μαρμελάδα, και ελπίζω να σας αρέσει. Αν θέλετε προσθέστε 2 ξυλάκια κανέλα, τα οποία φυσικά μετά τα αφαιρούμε.

Μια άλλη συνταγή που δοκίμασα είναι ένα σιροπιαστό κέικ με ξηρούς καρπούς.
Κάνουμε την βασική συνταγή του κεικ, αλλά προσθέτουμε ένα φλιτζάνι καρύδι και ένα φλιτζάνι φουντούκι.
Δηλαδή.
Ένα φλιτζάνι βούτυρο, 2 φλυτζάνια ζάχαρη, 4 αυγά, ένα ποτήρι γάλα, 1 κουταλάκι πέικινγκ πάντουερ,και μισό κιλό αλεύρι για κέικ.
Αφού το ψήνουμε, βάζουμε το σιρόπι και πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα.
Μετατρέπουμε ένα ταπεινό κεικ, σε ένα όμορφο γλυκό.

Δευτέρα, 2 Δεκεμβρίου 2013

Pumkin cake.

H κολοκύθα, η λύρα, μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους, όπως γίνεται και διάφορα γλυκά.

Σήμερα δοκίμασα , και η αλήθεια είναι έγινε πολύ νόστιμο, να φτιάξω κεικ με κολοκύθα.

Πρώτα από όλα κτυπάμε καλά το βούτυρο και προσθέτουμε 2 φλυτζάνια ζάχαρη και 5 αυγά.
Αφού κτυπηθούν όλα πολύ καλά, προσθέτουμε την κολοκύθα.

Για να είναι σε θέση να ομοιογενειοποιθεί με το υπόλοιπο μείγμα κάνουμε το εξής.

Κόβουμε την κολοκύθα στα δύο, την καθαρίζουμε από τα σποράκια, και την βράζουμε καλά.
Μετά, με ένα κουτάλι αφαιρούμε την σάρκα που είναι σε μια απαλή βελουτέ μορφή, και το προσθέτουμε στο μίξερ.
Προσθέτουμε επίσης ένα φλυτζάνι καρύδι ψιλοκομμένο, μια κουταλιά κανέλα, και μια κουταλιά μπέικινγκ πάουντερ.

Ελπίζω να μην απογοητεύσω όσους και όσες το δοκιμάσουν.

Κυριακή, 1 Δεκεμβρίου 2013

- Λυρόπιτα - Μια γλυκειά πίτα τον Χειμώνα.(κολοκύθα)

 Η κολοκύθα κρύβει μια μεγάλη νοστιμιά μέσα από το σκληρό της κέλυφος.
Για μια νόστιμη γλυκιά πίτα παίρνουμε μια κολοκύθα και αφού την πλήνουμε, βγάζουμε το εξωτερικό της.
Την κόβουμε σε κομμάτια, τόσο μεγάλα όσο, μπορούμε να τα πιάσουμε για να τρίψουμε στον τρίφτη, στην πλευρά που τρίβουμε το κρεμμύδι.
 Αφού την τρίψουμε, την στοίβουμε καλά καλά και την αφήνουμε λίγη ώρα να στραγγίξει όλα της τα υγρά.
Άλλες φορές μπορεί να είναι πιο μαλακή, άλλες πάλι πιο σκληρή, και σαν αποτέλεσμα δεν έχει τόσα πολλά υγρά. Επομένως, ανάλογα το κατά πόσο είναι "γινομένη" η κολοκύθα μας, γίνεται και η προσπάθεια αφαίρεσης των υγρών.
Κατόπιν, σε αναλογία περίπου ενάμιση κιλό μείγματος, προσθέτουμε,
2 κουταλιές της σούπας λάδι,
3 κουταλιές της σούπας κανέλα,
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
καρύδι τριμμένο. Μια πλούσια αναλογία είναι το δοχείο του μούλτι μέχρι πάνω, όταν είναι άτριφτο.
2 κουταλιές ρύζι ψιλό. Σε άλλες περιοχές της Εύβοιας, προσθέτουν γλυκό τραχανά.
Επίσης τρίβουμε, ένα κουταλάκι γαρύφαλλο, και λίγο μοσχοκάρυδο.

Αφού πλάσουμε το μείγμα καλά καλά, απλώνουμε τα φύλλα.
Είτε τα φτιάχνουμε μόνοι-ες μας, είτε αγοράζουμε το φύλλο Κανάκι με λάδι, σε πράσινη συσκευασία.

Ανοίγουμε τον φούρνο να ζεσταθεί, και απλώνουμε ένα φύλλο. Το περνάμε με το πινέλο λάδι,  βάζουμε μείγμα, περίπου τρεις κουταλιές της σούπας, το διπλώνουμε προσεκτικά σε μπαστούνι,και το βάζουμε σε καλά λαδωμένο ταψί.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία, μέχρι να τελειώσει το μείγμα.
Αλείφουμε τα φύλλα πάλι με λάδι.

Επίσης, για καλύτερη όψη και τραγανή υφή στα φύλλα, κάνουμε το εξής.

Κτυπάμε ένα αυγό καλά καλά, και προσθέτουμε γάλα. Αφού το κάνουμε ένα ομοιογενές μείγμα, το περνάμε με το πινέλο καλά καλά πάνω στα φύλλα.


 Η πίτα ψήνεται περίπου στους 160 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά, ανάλογα τον φούρνο. Η όψη της πίτας είναι ο καλύτερος οδηγός για να την βγάλετε.
Αν χρειάζεται προσθέτετε λάδι και ξανά περνάτε τα φύλλα με το μείγμα του αυγού με το γάλα.
Όταν την βγάλουμε και κρυώσει λίγο, την κόβουμε σε κομμάτια και την βάζουμε σε πιατέλα.
Περιχύνουμε μέλι και πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη.

Αν έχει περισσέψει κολοκύθια σε κομμάτια, τα βράζουμε με ζάχαρη και τα στολίζουμε στην πιατέλα.


Παρασκευή, 26 Απριλίου 2013

Συμβουλές για αρχάριους..χορτόπιτα!

Σε όλους αρέσει αλλά λίγοι πια την φτιάχνουν στα σπίτια..
Τα χρόνια περνάνε και πρέπει να ξέρουμε μερικά πράγματα, έτσι λοιπόν, ας πούμε μερικές χρήσιμες συμβουλές, που θα κάνει το έργο μας, πιο εύκολο.

1.Υπάρχει ειδικό αλεύρι για πίτες! Ζητείστε το!
2. Το ξύλο που ανοίγετε το φύλλο, να είναι λεπτό, η λεγόμενη οκλαή.
3. Όταν ανοίγουμε το φύλλο, βάζουμε κορν φλάου και στην επιφάνεια και στην ζύμη. Διπλώνουμε και ρολλάρουμε. Με αυτόν τον τρόπο ανοίγει το φύλλο στρογγυλό και λεπτό χωρίς να κολλάει, λόγω του κορν φλάου.

4. Μη ξεχάστε να ρίξετε, ανάλογα την ζύμη λίγο ξύδι, μισό κρασοπότηρο, η και λίγο περισσότερο.
5. Μη κάνετε μαγκιές!! Ξεκινήστε με λίγη ποσότητα γιατί αλλιώς θα κουραστείτε πολύ και θα απογοητευτείτε
6. Καλύτερα το μείγμα για την πίτα να γίνει την προηγούμενη μέρα. Το πλύσιμο των χόρτων, το κόψιμο, είναι αρκετά κουραστικό να γίνεται μαζί με την ζύμη.
7. Τα χόρτα πρέπει να στεγνώνουν ΠΡΙΝ γίνουν μείγμα γιατί αλλιώς θα έχετε έχτρα υγρά και δεν θα σταθούν σωστά στα φύλλα. Τα απλώνουμε σε πετσέτα το βράδυ, η αν η μέρα είναι ζεστή και χωρίς αέρα, στον ήλιο για λίγο.
8. Το ψήσιμο στον φούρνο είναι μια επιλογή πολύ πιο εύκολη από το ψήσιμο σε πετρογκάζ αλλά αν έχετε δυνατά χέρια, είναι κατά μακράν καλύτερη.
9.Εννοείται ότι η ποικιλία των χόρτων φέρνει γεύση ανώτερη από το να είναι μόνο με ένα.
10. Προτιμήστε φέτα χωριάτικη, η τυρί   κεφαλοτύρι φρέσκο που γίνεται σαν κόλλα..

Πάσχα έρχεται, ας κάνουμε και μια πίτα!!


Οι συμβουλές είναι της μαμάς μου φυσικά, και εγώ είμαι η αρχάρια!  Ποτέ δεν είναι αργά όμως!

Πέμπτη, 20 Δεκεμβρίου 2012

Σπιτικές μαρμελάδες και λιχουδιές!!

 Όποτε μιλούσαμε με κάποιον για μαρμελάδες όλοι λέγανε, "ααα,το πορτοκάλι δεν γίνεται μαρμελάδα, είναι πικρό!"


Και όμως, το δεν είναι έτσι!



Διάβασα πολλές συνταγές και κράτησα ότι μου φαινόταν λογικό σύμφωνα με την πείρα στην κουζίνα.


Το θέμα είναι ότι έχουμε πολλές πορτοκαλιές στον τόπο μας, και γιατί να πηγαίνουν χαμένα?




Να σας κεράσω και λίγο παστελάκι και πάμε για νέες μαγειρικές περιπέτειες!

Πέμπτη, 13 Δεκεμβρίου 2012

Αλλού λαλούν οι γίγαντες αλλού γεννούν σαλάτες..

  Εν τοιαύτη περιπτώσει αγαπητοί αναγνώστες, δεν θα τολμούσα να γράψω την συνταγή μου αν δεν είχα δει την ανάρτηση της νέας φίλης της ομάδας στο μπλογκ της. 

Εντελώς τυχαία, μα εντελώς όμως, έφτιαξα και γω μια σαλατίτσα με γίγαντες που είχαν απομείνει  άσπροι και καθαροί ενώ οι υπόλοιποι κόκκινοι και με παρέα, μπήκαν στο πυρέξ για να γίνουν γίγαντες στο φούρνο.

Τι να τους κάνω....τι να τους κάνω....σκέφτηκα ξανασκέφτηκα, και λέω, δεν κάνω μια σαλάτα?

Είχα μια κονσέρβα καλαμπόκι, είχα και μια κονσέρβα μανιτάρια.

Είπα να κάνω μια τσαχπινιά και καβούρντισα λίγο κρεμμυδάκι, λίγο, πολύ λίγο σκόρδο, έβαλα και τα τα μανιτάρια και τα άφησα μέχρι να βαρεθούν.

Αφού βαρέθηκαν και άρχιζαν να φωνάζουν για παρέα, τα ανακάτεψα καλά καλά με τους γίγαντες και το καλαμπόκι.

Αλατάκι, πιπεράκι, ξύδι και λίγο φρέσκο λάδι, θα έβαζα και μαιντανό αλλά δεν είχα, έκοψα και μικρά κομματάκια μια ντομάτα, και έτοιμη η σαλάτα μας!

Ωραιότατη ήταν αν και νομίζω ότι κάτι άλλο σε σάλτσα θα του πήγαινε πιο πολύ..Η δοκιμή θα δείξει.

Πάντως οι φωτογραφίες είναι εξαιρετικές και τα υπόλοιπα μπορείτε να τα φανταστείτε..


-------------------------------------------------------------------

 

Πέμπτη, 30 Σεπτεμβρίου 2010

http://elpinikicook.blogspot.gr/

Σαλάτα με Φασόλια

Καλημέρα!
Χθές ήθελα να κανω μια ωραία ωραία καυτερή, πικάντικη φασολάδα... έτσι έβαλα από την προηγούμενη τα φασόλια να φουσκώσουν σε νεράκι και σόδα, αλλά το πρωί που ξύπνησα διαπίστωσα ότι δεν είχα σαλτσούλα ντομάτας της γιαγιάς... και για να μη χρησιμοποιήσω συσκευασμένη είπα να τα κάνω σαλάτα...

Υλικά
Φασόλια μουλιασμένα από την προηγούμενη
1 ντομάτα κομμένη κυβάκια (χωρίς σπόρους)
1 κρεμμύδι κομμένο σε μισοφέγγαρα
μαιντανό
1 σκελίδα σκόρδο

λεμόνι και λάδι
αλάτι και πιπέρι
προαιρετικά: 1 κονσέρβα τόνο
Τι έκανα:
Έβρασα τα φασόλια στη χύτρα με μπόλικο νερό (η χύτρα μου θέλει 22 λεπτά). Όλα τα παραπάνω τα έβαλα σε ένα μεγάλο μπώλ σαλάτας και τα ανακάτεψα για αρκετή ώρα μέχρι να πάνε όλες οι γεύσεις παντού και έτοιμη...
Χωρίς την προσθήκη του τόνου γίνεται και νηστίσιμη! Και το βράδυ επειδή μας περίσεψε (για να φάμε και λίγο υγιεινά) έκανα τη φασουλοσαλάτα... μαρουλοφασουοσαλάτα.. :
You might also like:

Τρίτη, 11 Δεκεμβρίου 2012

Πως τα σοκολατάκια έγιναν τούρτα!

τες στις Γεύσεις της Εύβοιας, αναρτήθηκε μια συνταγή με σοκολατάκια γεμιστά με λικέρ.
Η διαδικασία είναι αναπτυγμένη αλλά μου φάνηκε λίγο δύσκολη για μένα. Έτσι σκέφτηκα , μήπως να πότιζα ένα υλικό που θα μπορούσε να σταθεί σαν εσωτερικό στο σοκολατάκι και να το ποτίσω με λικέρ.

Φυσικά, ποτέ ξανά δεν είχα κάνει μαρέγκες, αλλά μου φάνηκε σαν μια λαμπρή ιδέα, μιας και είναι αφράτα και κάνουν σαν βάση...

Μιας και δω λοιπόν, ανοίγω την συνταγή για τις μαρέγκες, και σιγά σιγά να μην κάτσει και γίνει σαν την αποζημώστρα νοικοκυρά, έριξα και το λεμονάκι και την άχνη!

Όλα καλά, μέχρι εδώ, αλλά στο ψήσιμο, την πρώτη φορά δεν το πέτυχα, μέχρι το τρίτο όμως, ήταν μια χαρά μεν , μεγάλα δε, και δεν μου φαινόταν ότι θα μπορούσε να έρθει σε κάτι σε σοκολατάκι, που να πω πάλι, ότι ούτε σοκολατάκια έχω ξανακάνει.

Διάβασα την συνταγή για τα σοκολατάκια, διάβασα τις συνταγές για τους μπεζέδες, και κατέληξα ότι σοκολατάκι δεν βγαίνει, που νάχω την κυρά- Βέφα θεία!!  (Κατά το, 'Νάχω τον Θεό μπάρμπα!)

Έστρωσα τις μαρέγκες δίπλα δίπλα, τις ράντισα με λικέρ, (Γιατί κάπως έπρεπε να το βάλω!) και τις περιέλουσα με σαντιγί.
Μετά έστρωσα και τις υπόλοιπες και τις κάλυψα με σοκολάτα αφού την έλιωσα και έβαλα μέσα και μια κουταλιά μερέντα!

ΚΟΛΑΣΗ!! Αυτό σας λέω μόνο!!

Πασπάλισα με τρούφα και περιμένω να ακούσω εντυπώσεις των ...δοκιμαστών!!

Η Κόλαση όταν κρυώνει τελικά, δεν είναι πάντα ευχάριστη!!
Η Τούρτα όταν κρύωσε η σοκολάτα, καλή ήταν , ας πούμε για να μην στεχαχωρεθώ για τον χρόνο που έχασα!!






Τετάρτη, 5 Δεκεμβρίου 2012

Ομελέτα με πατάτες σαν πίτα στο τηγάνι.

Ένα πιάτο αγαπητό σε μικρούς και μεγάλους, εύκολο γρήγορο και προπάντων οικονομικό!

Ρίχνουμε τις πατατούλες στο τηγάνι να ετοιμάζονται και εν τω μεταξύ, κτυπάμε τα αυγά να γίνουν ένα ενιαίο μείγμα. Προσθέτουμε τυρί φέτα σε μικρά κομμάτια η τριμμένο η εναλλακτικά, τυρί τρίμμα από τουλουμίσιο τυρί, που είναι και πιο ταιριαστό για να λέμε την αλήθεια.
Αφού τα ομογενοποιούμε, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Διαλύουμε μια κουταλιά αλεύρι μέσα σε λίγο γάλα και το προσθέτουμε στο μείγμα.
Όταν έχουν γίνει οι πατάτες, τις μεταφέρουμε σε άλλο τηγάνι, με πολύ λίγο φρέσκο λάδι.

Προσέχουμε την ποσότητα να μην είναι πολύ μεγάλη έτσι ώστε όταν γίνει πίτα να μπορεί να γυριστεί και από την άλλη πλευρά.

Ρίχνουμε το μείγμα και ανακατεύουμε καλά καλά, έτσι ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.

Περιμένουμε να ψηθεί από την μία πλευρά και μετά με την κουτάλα την γυρίζουμε να ψηθεί και από την άλλη.

Εν τω μεταξύ μπορούμε να προσθέσουμε λίγο μαιντανό, ακόμα και μικρά κομματάκια λουκάνικο.

Όταν η πίτα είναι έτοιμη την σερβίρουμε με μια ωραία σαλάτα της αρεσκείας μας .

Την ποσότητα και την αναλογία των υλικών την αποφασίζουμε ανάλογα το μέγεθος του τηγανιού .

Μιας και αυτό το πιάτο το έκανε η γιαγιά μου, φαντάζομαι ότι μπορεί να θεωρηθεί  " παραδοσιακή συνταγή"

Καλή όρεξη!!

Δευτέρα, 29 Οκτωβρίου 2012

Τηγανόπιτες αλά Σοφία....

Συνηθίζουμε να λέμε ότι τα όμορφα πράγματα συμβαίνουν ξαφνικά και απρόοπτα στην ζωή μας.
Έτσι και αυτή η τόσο απλή και γρήγορη συνταγή, ήρθε στην δική μου ζωή, πολλά χρόνια πριν, και από τότε, δεν έφυγε ποτέ.

Η διαφορά με τις άλλες συνταγές για τηγανόψωμα, είναι ότι τα υλικά ζυμώνονται όλα μαζί.

Σε μια λεκανίτσα βάζουμε 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 αυγό, τυράκι φέτα τριμμένη, η καλύτερα, ΠΟΛΥ ΚΑΛΥΤΕΡΑ τρίμα από τουλομοτύρι,  όσο θέλουμε, και τα ζυμώνουμε με γάλα.

Φτιάχνουμε μια ζύμη που ανοίγει εύκολα και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλα, λεπτά και στρογγυλά, να χωράνε στο τηγάνι μας.

Τις τηγανίζουμε  σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και τις σερβίρουμε ζεστές σαν συνοδεία σε άλλο πιάτο, η σκέτες με σαλατούλα και τυράκι.
Μπορούμε ακόμα να φτιάξουμε σάντουιτς και να βάλουμε και ότι θέλουμε και μας αρέσει, σαν τα κανονικά που φτιάχνουμε με ψωμάκι.

Δεν χρειαζόμαστε περισσότερο από ένα τέταρτο και το μόνο που μας τρώει τον περισσότερο χρόνο είναι η...χώνεψη!!

Πέμπτη, 25 Οκτωβρίου 2012

Γεύσεις της Εύβοιας, και νέες μαγείρισσες...

Με την ευκαιρία του blog για τις Γεύσεις της Εύβοιας, σκέφτομαι το πόσο δύσκολο μπορεί να είναι για μια νέα νοικοκυρά, η για τον οποιονδήποτε που θα ήθελε να ασχοληθεί με την κουζίνα γενικά,  να ακολουθήσει τα βήματα μιας συνταγής, να απορροφήσει ότι διαβάζει, η να τολμήσει να δημιουργήσει το δικό τους μαγειρικό κώδικα.

Η αλήθεια είναι ότι δεν μπορώ να λογαριαστώ για μια καλή μαγείρισσα με την σωστή έννοια που δίνουμε στον όρο, ωστόσο όποτε χρειάζεται οι συνταγές με βγάζουν πάντα ασπροπρόσωπη.

Υπάρχουν μερικά απλά πράγματα που θα μπορούσαν να ακολουθήσουν οι νέοι και νέες ασχολούμενοι με τις κατσαρόλες για να χαίρονται πραγματικά τις δημιουργίες τους και να νιώθουν ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα.

Πρώτα από όλα, ξεκινάμε από τις πιο απλές και γρήγορες συνταγές, συνήθως με τις συμβουλές της μαμάς.
Ναι, καλά μου παιδιά!  Ακόμα και αν ποτέ μέχρι τώρα δεν έχετε ζητήσει τις συμβουλές της για κάτι, τώρα μπορείτε να της δώσετε αυτήν την χαρά. Άλλωστε, με τα φαγητά της μεγαλώσατε και σαν τα πιάτα της μαμάς, ως γνωστόν, δεν είναι κανένα άλλο.
Είναι οι μνήμες, είναι η νοσταλγία, είναι αυτός ο συγκεκριμένος τρόπος που μαθαίνει μια νοικοκυρά να ευχαριστεί τα συγκεκριμένα μέλη της οικογένειας προσαρμόζοντας τον τρόπο παρασκευής στα γούστα τους, ότι και άλλο ίσως είναι, η αλήθεια παραμένει η ίδια για τα πιάτα της μαμάς!

Αφού λοιπόν, μάθετε τα απλά και εύκολα, όπως πατάτες τηγανητές, πατάτες βραστές, πατάτες φούρνου, πατάτες πουρέ, θα περάσουμε στα ζυμαρικά.
Μακαρόνια σκέτα, μακαρόνια με κόκκινη σάλτσα. και πάει λέγοντας.

Τώρα ίσως μου πείτε, ότι αστειεύομαι. Και όμως, δεν είναι τόσο εύκολο όσο φαίνεται.
Το σημείο βρασμού, και μετά?
Μετά η γεύση ακόμα και των νερόβραστων ζυμαρικών αλλάζει σύμφωνα με το νερό που προσθέτετε  στην κατσαρόλα πριν τα σουρώσετε. Αν βάλετε πολύ θα χάσουν τελείως την γεύση τους, αν βάλετε λίγο, θα κολλήσουν μετά. Βλέπετε είναι το άμυλο που τα ενώνει.
Το άμυλο δημιουργεί την ίδια ανάγκη και στις τηγανητές πατάτες, γιαυτό τις κόβουμε μέσα σε μια λεκάνη νερό η μπόλ, ανάλογα την ποσότητα, αλλά δεν τις περνάμε πολλά νερά γιατί αν φύγει το άμυλο τελείως θα γίνουν άνοστες.
Το άμυλο που βγαίνει στο νερό που μαγειρεύονται τα μακαρόνια, είναι το καλύτερο για να πήξουν οι σάλτσες που δημιουργείτε για την μακαρονάδα σας .Για αυτό πριν το πετάξετε, φυλάξτε ένα ποτήρι να το προσθέσετε στην σάλτσα.

Αφού κάνετε τα πρώτα βήματα και νιώθετε πιο άνετα, δοκιμάστε το τι αρέσει σε εσάς και στους ανθρώπους που μοιράζεστε το τραπέζι σας.
Έτσι μπορείτε να δοκιμάστε τις συνταγές με η χωρίς ορισμένα υλικά, η να προσθέσετε αυτά που αρέσουν σε εσάς.
Παραδείγματος χάριν, το απλό και ταπεινό πιάτο , γίγαντες στο φούρνο, γίνονται πιο εντυπωσιακό αν προσθέσετε κολοκυθάκια και πράσο σε  ροδέλες και κόκκινη πιπεριά σε λεπτές κάθετες φετούλες, αρκεί βέβαια να σας αρέσει η γεύση που δίνει η πιπεριά.
Ακόμα στα  πιάτα της εποχής, όπως η φασολάδα, γίνονται πιο γλυκιά με λίγο πράσο.

Έχετε σκεφτεί να συνδυάσετε την κόκκινη σάλτσα με λεμόνι?
Και όμως, αν αποφασίσετε να φτιάξετε λαχανόριζο, προσθέστε στο τέλος ένα χυμό λεμονιού και ας είναι μαγειρεμένο με ντομάτα. Δίνει πραγματικά μια καταπληκτική γεύση.

Ένα άλλο πιάτο εποχής, είναι οι φακές. Έχετε δοκιμάσει να ρίξετε κομματάκια λουκάνικο και μικρούς κύβους πατάτας? Με την προσθήκη ενός κύβου κνορ λαχανικών το πιάτο μας αλλάζει τελείως από τις παραδοσιακές φακές.

Τα απλά φθηνά καθημερινά πιάτα, εκτός από την σίγουρα μεγάλη θρεπτική αξία  μπορούν να μας δώσουν την μέγιστη ικανοποίηση αν τους δώσουμε το κάτι πάρα πάνω για να γίνουν και τα δικά μας πιάτα, άξια αναπόλησης....κάποτε....

Τρίτη, 23 Οκτωβρίου 2012

Μπακαλιάρος λεμονάτος με λαχανικά.

Είναι μια εύκολη συνταγή και εκτός από νόστιμη είναι και ...ευέλικτη.!

Χρειαζόμαστε (για 3,4 άτομα)

Ένα φύλλο μπακαλιάρο, ξερμυρισμένος, (δηλαδή χωρίς να χρειάζεται να μπει στο νερό για να φύγει το αλάτι). Θα τον βρείτε στα ψυγεία των Σούπερ Μάρκετ.

Μερικές πατάτες ολόκληρες ανα είναι μικρές η μεσαίες, αν είναι μεγάλες τις κόβεται στην μέση κυδωνάτες,
μερικά μικρά κολοκυθάκια,
ένα ματσάκι μικρό σέλινο, η λίγα μεγάλα φύλλα σελινόριζας,
3,4 καρότα ολόκληρα,
μισό πράσο κομμένο σε ροδέλες,
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στην μέση,

αφού τα πλύνομε καλά καλά, βάζουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι, (αν δεν μπορείται να το υπολογίσετε με το μάτι, μετρήστε μισό νεροπότηρο)
προσέχουμε το νερό να είναι λίγο κάτω από την επιφάνεια που πιάνουν τα λαχανικά, γιατί δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα λαχανικά αφήνουν νεράκι και όσο μουλιάζουν χάνεται ο όγκος τους.

Αφού βράσουν αρκετά και είναι τραγανά, προσθέτουμε τον μπακαλιάρο κομμένο σε φέτες αρκετά πλατιές για να μην διαλύσουν μέσα στην κατσαρόλα.

Ο μπακαλιάρος είναι τρυφερό ψάρι και δεν χρειάζεται τόσο χρόνο όσο τα λαχανικά, για αυτό τον λόγο τον προσθέτουμε μετά.

Όταν δούμε ότι έχουν βράσει, ρίχνουμε τον χυμό 3, 4 λεμονιού, όσο μας αρέσει να είναι η γεύση του λεμονιού στο πιάτο μας.
Εν τω μεταξύ χτυπάμε αυγολέμονο και προσθέτουμε σαλτσούλα για να μην κόψει μέσα στην κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το αυγολέμονο, (δηλαδή ένα αυγό ολόκληρο σε βαθύ πιάτο που το χτυπάμε τόσο ώστε να έχει γίνει ομοιογενές χωρίς ίνες με ένα η μισό χυμό λεμονιού), και κλείνουμε την φωτιά.

Εναλλακτικά βγάζουμε τον μπακαλιάρο και τα λαχανικά σε πιατέλα και προσθέτουμε λάδι και λεμόνι όπως στα βραστά ψάρια, όμως η σούπα είναι πολύ ωραία !!

Καλή σας όρεξη!

Κυριακή, 21 Οκτωβρίου 2012

Γεύσεις της Εύβοιας! Παλιές και νέες- κοτόπουλο (νοστιμιά από τύχη)

Οι γεύσεις της Εύβοιας, η ομάδα που δημιουργήθηκε πρόσφατα σε μια στιγμή δημιουργίας λικέρ από την Σ.Μούτσου, όλο και μεγαλώνει και τελικά βγάζουμε όλοι τον μάγειρα και τον Σεφ από μέσα μας.
Γεύσεις απλές, παραδοσιακές, νέες, δικές μας, και πάει λέγοντας, καταγράφονται και εν τέλει δείχνουν το πως τρέφονται οι Ευβοείς από δω, μέχρι εκεί πάνω στην Ιστιαία.

Ανέβασα 2 παραδοσιακές συνταγές ,αλλά θα ήθελα να μοιραστώ μαζί με την ομάδα- και όποιον άλλον θέλει να την δοκιμάσει φυσικά,- μια συνταγή για κοτόπουλο που βγήκε τυχαία, πολύ νόστιμη.

Παίρνουμε 2 στήθος κοτόπουλο και τα κόβουμε σε κύβους.
Τσιγαρίζουμε 1 μικρό κρεμμύδι και λίγες σκελίδες σκόρδο,
Όταν ροδίσουν και μυρίσουν ωραία, βάζουμε το κοτόπουλο να τσιγαριστεί ελαφρά και χαμηλώνουμε την φωτιά.
Σκεπάζουμε το τηγάνι και περιμένουμε να βγάλει το κοτόπουλο όλα τα υγρά.
Αφού έχει βράσει αρκετά, ρίχνουμε χυμό λεμονιού, όσο μας αρέσει, πιπέρι, αλάτι, κάρυ ΚΊΤΡΙΝΟ,και ρίγανη.
Το κάρυ, δίνει μια ξεχωριστή γεύση και καλό θα είναι , αν δεν την ξέρετε, να κάνετε δοκιμή σε μικρή ποσότητα του πιάτου μέχρι να δείτε το πόσο σας αρέσει. Μπορείτε και να το παραλείψετε αλλά δεν θα είναι κάτι ιδιαίτερο ...
Τα αφήνουμε να δέσουν και όταν έχει φτάσει το κοτόπουλο να είναι όσο θέλουμε μαλακό, ανοίγουμε το καπάκι, δυναμώνουμε την φωτιά, μέχρι να φύγει όλο το επιπλέον υγρό, να ροδίσουν τα κομμάτια και να μείνει μια ωραία- λεμονάτη δεμένη σαλτσούλα.

Συνοδεύεται από ότι σας αρέσει, μέχρι και ανακατεύεται με πράσινη σαλάτα. Μαρούλι, ρόκα,σαλάτα..κλπ,

Καλή σας όρεξη και αν σας άρεσε, please, let me know!!